В чем вас обманули диетологи (и простой совет в помощь)

Еще интересное:

“Добрый совет диетологов вводит в заблуждение”.

Добрый совет диетологов употреблять зерновые в цельном виде (вместо того, чтобы готовить из “очищенных” от полезных веществ белой муки высшего сорта и шлифованного риса) при неправильном его воплощении в жизнь может обернуться вредом для вашего организма.

В чем же дело? А дело в том, что наши предки потребляли цельные зерна, но они никогда не готовили их так, как это описано в современных кулинарных книгах: в виде выпечки на “быстрых” дрожжах, мюсли и других быстро готовящихся блюд.

Мелкую крупу (рис, пшено, гречка и т.п.) перед варкой желательно замочить на 15 мин. Особо твердую крупную крупу (горох, фасоль, цельная пшеница и т.п.) лучше замочить на ночь, затем воду слить, и варить в новой воде. Вода должна быть фильтрованной, не прямо из-под крана (т.к. последняя содержит вредные вещества). Бутилированная вода не всегда качественна, ее лучше тоже не использовать (в разделе о питьевой воде вы найдете больше информации).

Если крупа проклевывается, дает проростки – это нормально, однако необязательно. Тем более что проростки являются тяжелой для усвоения пищей, и есть их каждый день (как советуют некоторые сторонники здорового питания), как раз, не рекомендуется. Можно – изредка.

Замачивание круп существовало в разных культурах издревле. Наши предки замачивали или ферментировали зерна перед приготовлением каши, хлеба, пирогов и зерновых блюд. Одного взгляда на рецепты народов мира достаточно, чтобы подтвердить эту точку зрения.

  • В Индии рис и чечевицу ферментируют, прежде чем из них приготовят рисовое блюдо идли или оладьи доса.
  • В Африке местные жители замачивают на ночь грубо помолотую кукурузу, прежде чем добавить ее в супы и бульоны, они также ферментируют кукурузу и пшено в течение нескольких дней, чтобы приготовить кашу под названием орги.
  • Подобное же блюдо, но из овса, было традиционно среди уроженцев Уэльса.
  • В некоторых восточных и латино-американских странах принято долго ферментировать рис перед его приготовлением.
  • Эфиопы готовят свой выдающийся хлеб injera, в течение нескольких дней ферментируя зерна под названием тефф.
  • Мексиканские кукурузные лепешки, называемые pozol, ферментируют в банановых листьях иногда в течение двух недель.
  • До изобретения “быстрых” дрожжей европейцы делали свой хлеб на ферментированной закваске.
  • Первые поселенцы Америки славились своим хлебом, блинами и выпечкой на закваске.
  • И, наконец, по всей Европе зерна предварительно замачивали на ночь, а иногда и на несколько дней, в воде или скисшем молоке, прежде чем приготовить из них кашу или кашу-размазню. (Многие люди старшего поколения, наверное, помнят, что раньше на упаковке с овсяными хлопьями было написано о предварительном замачивании на ночь).

Нет смысла делать предположения, что за интуитивное чувство заставляло наших предков замачивать и ферментировать зерна перед тем, как употребить их. Гораздо важнее то, что эта древняя техника хорошо согласуется с тем, что открыла современная наука о зерновых в последнее время.

Любые зерна содержат фитиновую кислоту (органическая кислота, которая связывает фосфор) во внешней оболочке зерна. Не нейтрализованная фитиновая кислота может соединяться в кишечнике с кальцием, магнием, медью, железом и особенно с цинком и тем самым препятствовать их усвоению.

Вот почему диета, включающая потребление неферментированных цельных зерен, может привести к серьезному дефициту минералов и потере костной массы. Модная и неверная практика потреблять большие количества необработанных отрубей часто вначале улучшает пищеварение и избавляет от запоров, но впоследствии может привести к синдрому раздраженного кишечника, а затем – к другим нежелательным последствиям.

Замачивание позволяет энзимам, лактобактериям и другим дружественным микроорганизмам расщепить и нейтрализовать фитиновую кислоту. Всего лишь 7 часов замачивания в теплой, немного кислой среде позволяет нейтрализовать основную часть фитиновой кислоты в зернах. Простое замачивание перемолотой крупы и хлопьев на ночь намного улучшает их питательную ценность.

Замачивание в теплой воде также нейтрализует ингибиторы ферментов, которые присутствуют во всех семенах, и способствует дополнительной выработке ряда энзимов. Действие этих энзимов, в свою очередь, повышает количество витаминов, особенно витаминов группы В.

Учёные открыли, что белки в зерновых, особенно глютен, очень тяжелы для переваривания. Диета с высоким содержанием неферментированных цельных зерен с повышенным содержанием глютена, таких как пшеница, дает сильную нагрузку на пищеварительный тракт. Замачивание же способствует лучшему усвоению и перевариванию.

Когда процесс пищеварения нарушается в силу возраста или большой нагрузки, развиваются болезненные состояния в виде аллергии, целиакии, психических расстройств, хронических болезней ЖКТ и ростом кандида албиканис.

Недавние исследования связывают непереносимость глютена с множественным (рассеянным) склерозом. Во время процесса замачивания и ферментации глютен и другие сложно перевариваемые белки разрушаются до более простых составляющих и лучше усваиваются.

Зёрна можно поделить на две категории. Те, что содержат глютен, такие как овес, рожь, ячмень и особенно пшеница, никогда не стоит употреблять без предварительного замачивания или ферментирования. Гречка, рис и пшено не содержат глютен и, в целом, гораздо лучше перевариваются.

Мы также не рекомендуем мюсли и сухие завтраки – популярное “здоровое” блюдо, сделанное из зерен, подвергшихся только сухому нагреву, и поэтому очень тяжелое для переваривания. Мюсли, как и все промышленно измененные сухие завтраки, лучше заменить цельными крупами. Сухие завтраки сделаны с помощью процесса экструзии, где небольшие хлопья и различные фигурки формируются с помощью сильного нагрева и давления. Процесс экструзии разрушает многие ценные вещества в зерне, делает прогорклыми нестабильные масла, а некоторые белки – токсичными. Чтобы вырастить здоровое поколение детей, нам следует вернуться к завтраку наших предков – предварительно замоченным кашам и каше-размазне.

Из книги Nourishing Traditions by Sally Fallon. Источник: okofinista.ru

Теперь посмотрите: Где купить хорошие сухофрукты. А также Если вам нужны качественные сушеные фрукты, овощи, грибы. А также обязательно почитайте: Полезные советы и идеи - здесь все статьи по теме.

Секреты нездоровья - сайт Dobroweb.Ru

Помогите друзьям:

пошлите им ссылку

на этот сайт - DobroWeb.ru

Опубликовано под рубрикой Полезные советы и идеи

Комментарии (6)
  1. татьяна (11-10-2012)

    После замачивания крупы на ночь,нужно слить воду и промыть крупу или достаточно промыть крупу перед замачиванием? правильно поняла из статьи,что рис,пшено и гречка в замачивании не нуждаются?

  2. Виктория (12-11-2012)

    Спасибо, ОЧЕНЬ ценная информация!

  3. Марина (1-07-2014)

    Спасибо за статью. Я искала информацию о ферментировании семян. Я замачиваю семя льна в кефире на ночь.

  4. Отлично (4-07-2014)

    Отличная статья, как печально так поздно узнать что меня травили всю жизнь кашей из хлопьев…

  5. валерий дмитриевич (3-10-2015)

    Про цельное зерно. В далекую бытность подростков заставляли собирать колоски. Конечно с голодухи они поджаривали и ели зерна.
    Неразжеванные зерна выходили при оправке непереваренные. Уполномоченные по этому признаку находили воров и наказывали.
    К чему я. Злаковые перед приготовлением должны быть механически обработаны.

  6. Дмитрий ПС (21-05-2016)

    А в семенах льна – синильная кислота. Вероятно и в льняном масле (по исследованиям Шевченко)
    по исследованиям в 100 г льняной муки – содержат ЛЕТАЛЬНУЮ дозу синильной кислоты.
    /НОУ ВПО Центросоюза Российской Федерации «Сибирский университет потребительской кооперации» Рудницкая, Березовикова/

Отправка комментария: